BISONS JEAN LUTIER
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BISONS JEAN LUTIER www.bison.fr | RECETTES BISON |
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BISON MIJOTÉ AUX CAROTTES
CARPACCIO DE BISON AU GENIÈVRE ET ROMARIN AIGUILLETTES DE BISON AU FOIE GRAS |
| BISON MIJOTÉ AUX CAROTTES pour 5 personnes |
| Temps de préparation : 0 h 20 Temps de cuisson : 3 h Faire dorer dans une poêle les oignons, le beurre et les morceaux de bison. Ensuite dans une cocotte, mettre les morceaux de bison, les oignons ainsi que les clous de girofle et ajouter de l'eau de façon à recouvrir les morceaux de bison. Laisser mijoter dans la cocotte couverte une heure à feu doux. Ensuite, éplucher et couper les carottes et les pommes de terre, les incorporer à la viande et rajouter de l'eau si nécessaire. Laisser mijoter dans la cocotte couverte deux heures à feu doux. Assaisonner à votre goût. Servir chaud. |
| CIVET DE BISON | |
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Versez la marinade sur la viande et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 h en remuant de temps en temps.
Le jour même : Égouttez les morceaux de bison et filtrez la marinade. Dans une grande marmite bien chaude faites dorer les morceaux avec de l'ail ciselé, des oignons émincés et des tomates. Saupoudrez de 2 cuillers à soupe de farine mélangez et ajoutez la marinade préalablement filtrée, 1 cuillerée à café de piments doux et de cumin en poudre. Couvrez et laissez mijoter 2 à 3 heures à feu doux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Dégustez bien chaud. |
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CIVET de BISON MARINÉ pour 5 personnes | |
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Préparer la marinade avec le vin, les oignons, les épices et le Bourbon.
Faire mariner les morceaux de bison pendant 24 heures au réfrigérateur en remuant de temps en temps. Égoutter ensuite les morceaux de bison, et les faire dorer dans une poêle avec oignons, tomates et champignons. Saupoudrer de deux cuillerées de farine, mélanger et ajouter la marinade préalablement filtrée, une cuillerée à café de piment doux. Laisser mijoter 2 à 3 heures dans une cocotte ouverte. Assaisonner à votre goût. Servir chaud, accompagné de tagliatelles fraîches ou de haricots rouges. |
| TARTARE de BISON à l’ANCIENNE
pour 4 personnes | |
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Dans un bol, ajouter la moutarde et les jaunes d'œuf et faire une mayonnaise avec l’huile d’olive.
Ajouter successivement tous les ingrédients. Assaisonner de sel, de poivre et de ketchup pour rehausser. Servir sur une feuille de salade accompagné de pommes frites, de purée de céleri ou de marrons. |
| CARPACCIO DE BISON AU GENIÈVRE ET ROMARIN Pour 6 personnes |
| Cette recette se prépare la veille.
Hacher finement les baies de genièvre et le romarin. Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade. Badigeonner le morceau de bison de cette marinade, et laisser macérer 24 heures au réfrigérateur, dans un récipient fermé hermétiquement. Deux heures avant de servir, mettre la viande de bison au congélateur. Au moment de servir, découper de très fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé, et répartir dans les assiettes. Badigeonner d'un peu de marinade, décorer de quelques feuilles de romarin et de lanières de zeste de citron blanchi. Servir aussitôt. |
| FEUILLETÉ DE BISON |
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Hacher 250 g de viande de bison
un peu d'échalote persil estragon sel poivre mélanger ajouter 1'œuf, un peu de porto et d'armagnac.
Découper des rond dans la pâte feuilletée mettre au centre une cuiller à soupe de farce mouiller les bords et recouvrir d'un autre disque. Appuyer pour souder. Faire quelques traits au couteau sur la pâte dorer au jaune d'œuf étendu d'eau. Cuire 20 à 25 mn (thermostat 7). Servir avec une sauce brunoise: faire revenir poireaux carottes oignons et les cuire pour faire une sauce. Passer et ajouter de la crème fraîche. |
| AIGUILLETTES DE BISON AU FOIE GRAS |
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Couper des tranches de 2 cm de rond de gîte de bison
, les faire mariner 24 heures dans du vin avec sel, poivre, oignon piqué de clous de girofle, carottes, thym, laurier.
Éponger les tranches les faire revenir à l'huile verser la marinade et cuire 1 heure à couvert. Mettre des cèpes des échalotes hachées sel poivre et cuire à l'étouffée. Escaloper 2 tranches de foie gras frais saler poivrer les poêler. Sortir la viande la couper en deux poser le foie gras au milieu. Verser les cèpes autour. Passer la marinade au chinois en l'écrasant à la fourchette verser sur la viande. |
| STEAK de BISON FLAMBÉ au BOURBON pour 4 personnes | |
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Faire cuire les quatre steaks dans une poêle très chaude pour bien saisir la viande, saler, poivrer.
Retirer les steaks rapidement, afin d’avoir une viande saignante. Faire flamber dans le plat avec le Bourbon. Servir avec une sauce au choix. |
| PAVÉ DE BISON |
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Préparez 4 tranches de bison assez épaisses.
Faire cuire dans une poêle fumante pour bien saisir votre viande saler poivrer. Attention le bison est une viande peu grasse elle cuit donc très vite. Il est conseillé de la faire saignante. Retirez les pavés et maintenez les au chaud. Sur le plat de service faites flamber les pavés de bison au bourbon. Dégustez aussitôt agrémentez de la sauce de votre choix : | |
| SAUCE ARIZONA | |
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Émincer le tout épépiner les tomates faire revenir dans l'huile d'olive laisser cuire 1/2 h.
Assaisonner. |
| SAUCE BUFFALO | |
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Faire une mayonnaise bien ferme.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de Bourbon, Ketchup, dés de cactus, Worchester sauce. Assaisonner. | |
| RÔTI de BISON TRAPPEUR pour 8 personnes | |
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La veille, concasser le mélange 5 poivres, y rouler le rôti et faîtes le mariner une nuit en l'ayant arrosé avec l'huile d'arachide. Faire préchauffer le four à température maximum. Faire préchauffer la plaque à rôtir à feu vif et y faire saisir le rôti sur toutes ses faces. Enfourner alors le rôti 7 minutes par livre. Le sortir du four, déglacer avec 1/2 verre d'eau et couvrir avec une feuille d'aluminium. Laisser reposer au chaud 10 minutes avant de découper. |
| BROCHETTES de BISON SAUCE CURRY pour 4 brochettes | |
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Mettre les morceaux de bison à mariner avec le vin rouge, ajouter le poivre et laisser mariner durant 24 heures.
Découper les poivrons jaunes et rouges en morceaux, ainsi que des cubes de courgette, morceaux d’oignons et petites tomates cerise. Monter les brochettes en alternant le mélange, griller les brochettes pour les saisir, puis disposer dans une plaque à four légèrement huilée. Assaisonner et finir 5 minutes au four à 350 degrés. Faire suer les oignons hachés au beurre avec le blanc de poireaux. Ajouter Le curry et le bouillon de volaille, Laisser cuire durant 15 minutes. Assaisonner de nouveau si nécessaire. Garnir avec la brochette un petit gâteau de semoule couscous, ou de la patate douce cuite au four avec du zeste d’orange. |
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