BISONS JEAN LUTIER
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BISONS JEAN LUTIER www.bison.fr | VIANDE DE BISON |
| CARACTÉRISTIQUES |
| CARACTÉRISTIQUES | ||||||
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D’une grande valeur diététique, la viande de bison n’en demeure pas moins un plat gastronomique.
Maigre et très tendre, la chair est très fine avec un goût assez proche du bœuf mais évoquant le chevreuil. |
| CONSEILS DE PRÉPARATION | |
| Le bison est une viande peu infiltrée de graisse et très riche en protéines, elle cuit donc plus rapidement que le bœuf. | |
| STEAK | Servir saignant : un aller et retour suffit. |
| RÔTI | Prévoir 150 g par personne.
Saisir le rôti à la poêle sur toutes ses faces, le mettre ensuite dans un four très chaud pendant 7 minutes par livre et enfin le recouvrir d’un papier aluminium à la sortie du four pour que la chaleur diffuse vers le centre du rôti. |
| PRÉSENTATION | ||||||
| VIANDE FRAÎCHE | VIANDE SURGELÉE | |||||
| DISPONIBILITÉ | Samedi 14 avril 2012
Sur commande
avant le | Toute l'année, dans la limite des stocks disponibles | ||||
| CONDITIONNEMENT | Sous vide | Sous vide | ||||
| CONSERVATION à partir de la date d’emballage | Réfrigérateur | 21 jours | 2 jours | |||
| Frezer | 8 jours | |||||
| Congélateur | Un an | Un an | ||||
| UTILISATION | Laisser décongeler un à deux jours au réfrigérateur
Une fois le produit décongelé, l'utiliser comme un produit frais. Ne jamais recongeler un produit décongelé. | |||||
| AGRÉMENT SANITAIRE : FR 86 188 10 CE | ||||||
| VIANDE en GROS | |||
| DÉSIGNATION | Détails | ||
| Carcasse | avec os | ||
| 1/2 carcasse | avec os | ||
| Avant 5 côtes | Épaule, collier, basse-côte, gros bout de caparaçon | avec os | |
| Épaule | avec os | ||
| Arrière 9 côtes | Cuisse, aloyau, milieu de train-côte, plat-bavette, bavette d'aloyau, bavette de flanchet | avec os | |
| Arrière 4 côtes | Cuisse, aloyau, plat-bavette, bavette d'aloyau, bavette de flanchet | avec os | |
| Cuisse coupe droite (BCU) | Tranche, Tranche grasse, Gîte noix, Rond de gîte, Jarret. | avec os | |
| Cuisse hanche (BCUH) | Tranche, Tranche grasse, Rumsteck, Gîte noix, Rond de gîte, Jarret. | avec os | |
| Globe (GL) | Tranche, Tranche grasse, Gîte noix, Rond de gîte. | avec os | |
| Viande à civet | Plat de côtes, collier, jarret sans os, boîte à moelle, nerveux de gîte, dessus de côtes, pièce parée. | semi paré | |
| Viande pour hacher | Gîte noix, rond de gîte | semi paré | |
| Viande à steak 2è catégorie | Gîte noix, jumeau à bifteck, dessus de macreuse, hampe, bavette de flanchet. | semi paré | |
| Viande à steak 1è catégorie | Tende de tranche, macreuse, paleron, dessus de palette, bavette d’aloyau, aiguillette baronne, merlan, poire, onglet, araignée. | semi paré | |
| Pièce à rôtis | Tende de tranche, tranche grasse, rumsteck, macreuse. | semi paré | |
| Entrecôte | semi paré | ||
| Faux filet | semi paré | ||
| Filet | semi paré | ||
| Tarifs suivant quantité, me consulter | |||
| POINT DE VENTE | |||
| À la ferme | |||
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